(Artikel vom 29.07.2023) Nicht immer und überall ist frischer Holunderbeerensaft verfügbar. Um trotzdem in den Genuss der wertvollen Inhaltsstoffe von Holunder und ihrer positiven Wirkung auf Gesundheit und Wohlbefinden zu kommen, gibt es Holunderkonzentrat (Extrakt), das in Kapselform erhältlich ist. Zusammensetzung und Qualität des Konzentrats hängen davon ab, mit welcher Methode die bioaktiven Bestandteile des Holunders extrahiert werden.
Holunderkonzentrat: Alkohol- vs. Wasserextraktion
Grundsätzlich lassen sich bei der Herstellung von Holunderkonzentrat zwei Extraktionsverfahren unterscheiden: Alkohol- und Wasserextraktion. Die Alkoholextraktion ermöglicht es, bioaktive Komponenten aus ansonsten schwer zugänglichen Fruchtschalen oder Stielen zu extrahieren. Allerdings erfordert sie einen hohen Energieaufwand und es kann nicht ausgeschlossen werden, dass die hierfür nötigen alkoholischen Lösungsmittel wie Ethanol oder Methanol in das Endprodukt gelangen.
Bei der vergleichsweise schonenden Wasserextraktion kann das nicht passieren. Ein weiterer Vorteil: Bei dieser Methode bleibt mehr Aroma und Geschmack aus der ursprünglichen Frucht enthalten. Wasserextrakte sind in Rezepturen auf Wasserbasis gut löslich, allerdings weniger gut in Rezepturen auf Alkoholbasis.
Ideal: Wasserextraktion und Ultrafiltration
Als besonders schonendes und gutes Verfahren gilt eine Kombination aus Wasserextraktion und Ultrafiltration. Hierbei werden die ganzen Holunderbeeren zunächst zu Saft gepresst und dann mithilfe einer Wasserextraktion des Tresters und eines speziellen lösungsmittelfreien Verfahrens extrahiert. Diese Kombination erlaubt es, in das Holunderkonzentrat nur Moleküle ab einer bestimmten Größe aufzunehmen, zu denen auch die wertvollen Inhaltsstoffe wie Polyphenole und Anthocyane gehören. Nicht erwünschte, kleinere Moleküle werden dagegen aussortiert.
Daraus ergibt sich ein hochgradig wasserlöslicher Extrakt, in dem der ursprüngliche Phytonährstoffmix sowie das originale Aroma- und Geschmacksprofil des Holunders in konzentrierter Form erhalten ist. Für die Extraktion müssen jedoch keine Lösungsmittel eingesetzt werden, sodass auch keinerlei Rückstände zu befürchten sind. Das Resultat ist reines Holunderkonzentrat mit dem Besten, was die Beeren zu bieten haben.
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